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黑茶,緩慢的藝術

來源:網絡整理 編輯:I說茶   2020-02-12 09:23:41
黑茶,緩慢的藝術
 
在茶葉界,綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年,把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘,將單樅比喻為風姿綽約的成熟貴婦,將武夷巖茶比喻為剛毅果決的俠士,唯安化黑茶被稱為學富五車的智者。
 
在茶人的眼中,安化黑茶是采天地之靈氣,采日月之精華,得自然之造化的茶中圣品。
 
安化黑茶益于時光的流逝,惠于歲月的洗禮,安化黑茶可稱為是時間"緩慢的藝術"。
 
安化黑茶的"慢",一個方面指的是其制作是一個緩慢的過程。
 
與世界上的其它名茶相比,安化黑茶的制作工序繁瑣:殺青、揉捻、渥堆發酵、七星灶烘培(現代工藝多數為電焙)做成黑毛茶,然后經過數月乃至數年陳放,再做成成品(三尖、三磚、一花卷),這是一個相當復雜的過程。
 
尤其千兩茶被稱為世界茶王,工藝更為復雜,要由5-7名壯漢一起制做才能完成,再經過日曬夜露七七四十九天才能出廠。
 
剛剛制作完成的安化黑茶,要成為優質的黑茶,還需要用時間來為其注入靈魂,使其富有生命。
 
安化黑茶的另一個慢,指的是其品質的提高是一個緩慢的過程。
 
本來,對大多數的茶葉來說,新就意味著優秀的品質,故有"茶要新,水要活"之說。但對于黑茶確是以陳為貴,越陳越香。
 
新茶,往往能在色香味形上,讓人耳目一新。
 
但以新作為評判茶葉品質的標準,卻不適宜于安化黑茶。事實上,有的茶葉品種經過適當的貯存以后,相反會提升其品質。
 
當然在好的原料基礎之上,利用時間的力量,將茶葉品質推向極至的,則是安化黑茶。
 
安化黑茶在制作完成以后,有一個"后發酵"的過程。
 
在純自然狀態下的"后發酵"十幾年,甚至幾十年,安化黑茶才能完成脫胎換骨的改造,湯色酒紅、口感醇厚,去除苦澀、留下陳香、糯香或樟香、蘭香,只有喝過才能慢慢體會。
 
因此,彌漫著歲月芳香的優質安化黑茶,都可稱得上是"時間之手"創造的藝術。
 
從這一點上看,安化黑茶倒像法國紅酒,有著越老越香的特性。當然前提是好的原料才有存放價值和轉化空間。
 
也正是因為這樣的原因,那些積淀了厚厚時光的安化黑茶才稱為"能喝的古董"。
 
安化黑茶收藏是一個長期的過程,切忌急功近利,好原料轉化的很快,往往幾個月口感就有很大的變化,但收藏過程中的環境等因素都很重要,一定在通風、干燥、無異味的環境下存儲。(來源:網絡整理,圖來源:南茗佳人,版權歸原作者所有,侵刪)
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