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為什么你買到的紅茶總是發酸?這幾個原因你一定不知道!

來源:普洱阿清 編輯:燕十八   2020-02-08 09:25:22
為什么你買到的紅茶總是發酸?這幾個原因你一定不知道!
 
紅茶作為中國的六大茶類之一,也擁有不少粉絲。不同種類的紅茶,所展現出的風味也各有特色。有的茶友發現,自己買的紅茶,沒有理想中的香甜,反倒總泡出一股酸酸的味道。
 
茶湯發酸,有些人的第一反應就是買到了劣質紅茶,但其實導致紅茶發酸的原因有很多,并不能以此判斷它是否變質。
 
那么在紅茶之中,到底為什么會出現酸味呢?下面就讓我們聊一下,有可能出現這種情況的原因。
 
茶品質出現問題產生的酸味
 
泡出酸味,有一部分原因是紅茶的品質出現了問題,很大因素是由于制茶發酵過度以及在存放中出現了問題導致。
 
①發酵過度
 
紅茶屬于全發酵茶,在制作的基礎工序中,有萎凋、揉捻、發酵、干燥等,其中發酵的程度是決定紅茶滋味口感的重要因素。
 
茶葉在發酵過程中,茶多酚等元素會發生氧化反應,產生茶黃素、茶紅素等新成分,糖元素轉化為單糖,氨基酸的含量也會增加,使紅茶的香氣得到很大提升,滋味更加香甜醇正。
 
紅茶在結束發酵之后,會有烘干、干燥的工序。烘干是為了讓茶內的含水量不超過標準,然而在這個過程中,堆在一起的紅茶,難免會發生二次發酵。已經發酵好的紅茶,再經過這次發酵,很容易過頭。
 
所謂過猶不及,發酵控制不到位,過了頭就容易讓茶湯帶出酸味。
 
紅茶的發酵容易受到產區影響,有些產區海拔高,云霧較多,空氣中水分含量大。
 
②存儲過程中茶葉受潮
 
紅茶對于存儲環境的要求也十分嚴格,它不像普洱茶,在儲存過程中,如果發現茶葉受潮,還有機會挽救。若紅茶在后期存放時受潮,它變質變壞的速度會特別快。
 
尤其是梅雨季節或環境潮濕的地區,空氣中的濕度很高,茶葉會吸收空氣中的水分,導致它受潮發酵,因此產生酸味。這種酸味與工藝過度發酵產生的酸味略有不同,一般沖泡幾次之后,酸味就會消失,工藝產生的“酸”始終都會在茶湯里。
 
茶品質無關出現的酸味
 
其實紅茶會出現酸味,并不完全是茶品質的原因,有很多時候是跟紅茶原料和沖泡方法有關。
 
①產區原料問題
 
紅茶的品種眾多,有些茶樹原料本身就自帶酸味,比如說武夷巖茶含有獨特的武夷酸,云南的滇紅富含豐富的果酸,這些茶葉泡出的茶湯自然會帶有酸味。另外有一些野生茶因為自身的原因,喝起來也會有酸味。
 
另外發酵本身都會使茶葉帶點酸味,只是輕和重的問題。發酵適度的紅茶,所帶的酸味表現不明顯,對味覺比較敏感的人容易喝出這種味道,不過這種酸味不會給茶湯帶來負面影響,反而會促進茶湯的滋味體驗。
 
所以如果只是因為原料品種問題造成的酸味,大家不用過度擔心,可以放心品飲。
 
②沖泡不當
 
另外,紅茶的品質沒有問題,泡出的茶湯如果有酸味,很有可能是沖泡的方法有問題。紅茶對于沖泡的水溫要求很高,沸水沖泡,會使茶葉內質物質全部激發出來,包括茶中的酸味。
 
因此在沖泡紅茶時,一定要掌握好水溫,避免糟蹋了品質好的紅茶。正常來說,我們在沖泡紅茶時,盡量將水溫控制在85度左右,沿著杯臂邊緣注水,避免沸水直接沖擊茶葉。
 
想避免紅茶的酸味并且提升口感,沖泡技巧十分重要。因為高溫會加重茶湯的酸味,而低溫可以降低茶湯泡出的酸味。如果茶葉因為在存放中受潮產生酸味,在沖泡時可以將水溫控制在80-85度之間。若是因為工藝出現酸味的問題,也無法用沖泡技巧解決。
 
如何分辨酸味的好壞
 
在喝紅茶時,該如何分辨酸味的好與壞呢?
 
最簡單的方法就是聞葉底。如果紅茶的品質和工藝都沒有問題,紅茶的葉底聞起來香氣會很舒服,沒有任何的雜味和異味。
 
反之如果茶的品質出現問題,發酵過度,或者沒有及時烘干,茶葉受潮等現象產生時,我們可以很清楚的聞出葉底散發出酸澀味、悶味,甚至還有酸餿味,霉味,這樣的茶可得小心了,不建議飲用。
 
總的來說,紅茶帶有酸味原因很多,不一定是茶葉品質出現了問題。在平時除了要認真挑選高品質且自身不帶酸味的茶葉之外,還要多多注意泡茶方式,這樣才能避免喝到帶酸味的紅茶哦。(來源:普洱阿清,圖來源:南茗佳人
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